菓子職人 「アコテパティスリー」増沢シェフ
2014年 03月 25日
色々ありすぎて、更新が本当に滞っていましたが
先日19日、無事に浅草橋講習会第1回目の講習会を終えました。
第1回は、「 アコテ パティスリー 」 の増沢シェフ。
ご本人も承知なさっているように、
ネットでは気難しいシェフと書かれていることが多いのですが
本当は お話好きでとても気さくなシェフです。
今回はレシピを戴きに上がる前日まで
10種類のレシピの中から どれにしようかと迷われていたそうで
最終的には、普段お店には出していないけれど
自分の想いを伝えられるものとして・・・
南仏アジャン産のプリュノーを使った 「 ガスコーニュ 」
“ガスコーニュ” のプリュノーを使ったフランス郷土の揚げ菓子 「 リソル 」
クルミとコーヒーチョコレートのお菓子 「ドルドーニュ 」
チョコレートとカシスクリームのお菓子 「 ディジョネ 」
以上の4品を教えて頂きました。
今回は特に素材を生かしたお菓子という事で
ゼラチンで固めるお菓子ではなく、
お菓子の素材が持っている、
自然な力を利用するクリームを使ったレシピでした。
それ故に温度管理がとても難しく、
思った以上に時間がかかってしまいました。
シェフの想いを全部お聞きするには
時間が足りず、シェフには大変申し訳なかったのですが
一生懸命、判り易く伝えて下さったシェフに感謝!の講習会でした。
「 パティシエと言うよりも 菓子職人 」 という言葉がぴったりのシェフ。
スタッフを持たず、
1人で、真摯な、頑固ともいえる姿勢でお菓子に向き合い、
全てのことをこなしていらっしゃるシェフの姿に
ある意味、お菓子作りに対する姿勢を教えて頂いたように思います。
by serendipity-vivi
| 2014-03-25 03:56
| 浅草橋定例講習会